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新昌一群制茶人復刻“天姥禪茶”!
紹興網 2019年06月18日 10:01:04 手機看新聞

古法制茶

古人是怎么炒茶的?新昌一群制茶人在古籍中探索“古法”,將流傳在新昌天姥山一帶的古老制茶技藝重新挖掘、整理,形成了獨特的天姥禪茶古法工藝。

“這款綠茶不僅能長時間儲存,而且三季可采,能有效打破時間對茶葉價格的影響,接下去我們將進行推廣。”新昌禪茶文化推廣者釋正涵師父昨天在接受采訪時表示。

為了推廣這款茶,近日,新昌縣儒岙鎮里外岙村還建起了天姥禪茶古法手工體驗館。

像菜干的茶,用古法炒制

里外岙村,位于天姥山麓,村中有大片茶園。今年50歲的村民王黎陽年輕時就開始炒龍井茶,他的炒茶技術不錯,幾年下來積累了不少老客戶。

2015年,村里一位愛茶的年輕人小石找到王黎陽,問他是否會炒制一種細長、卷曲、看起來有點像菜干的茶。

對于這款茶,王黎陽并不陌生。“這茶在我們這里叫‘長茶’或者‘茶干’,在龍井茶興起之前,村里很多人都會炒。”王黎陽說,他記得他的父輩們會在燒飯的鍋里完成殺青,在茶席上揉搓,最后放在茶熜上烘干。

憑著自己的記憶還有村里老人的指點,王黎陽炒制出了一批古法茶。讓王黎陽沒想到的是,這些其貌不揚的茶葉大受歡迎。“原先一些喝龍井茶的老客戶竟改喝古法茶了。”王黎陽告訴記者。

雖然古法茶的市場反響不錯,但王黎陽總覺得古法茶的口感還有提升的空間。就在這時,小石帶著古法茶找到了大佛寺的釋正涵師父,希望他能品嘗一下。“當年許多隱士和文化名人的著作中都提到‘天姥茶’‘禪茶’,就是我們現在說的古法茶。”此后,釋正涵師父就與王黎陽等人一起探索“天姥禪茶”的炒制方法。

查古籍,發現在宋代,天姥山一帶采用蒸青散茶制法。釋正涵等人決定采用蒸青工藝,但怎么蒸?蒸多長時間?于是,大家圍著蒸籠一起做實驗。

經過反復研究和試驗,最后基本還原了“天姥禪茶”古法制作工藝,并進行了細化和固定,分為十二道工序。

放了5年的陳茶,清香依舊

明前茶,貴如金。時間對龍井茶價格的影響非常大,谷雨一過,龍井茶價格便會一天一個價,到了夏秋茶,龍井茶的價格更會一落千丈,不再受寵。

相反,“天姥禪茶”的制茶最佳時間卻在谷雨時節,春夏秋三季都能采茶、制茶,最大限度消除時間對茶葉價格的影響。

“谷雨前,茶葉太嫩,不適合揉搓,即使做茶口感也會大打折扣。”王黎陽告訴記者,摸清這個規律后,他開始分批制茶,谷雨前先炒制一批龍井,到了谷雨,他便會雇人采老茶園的青葉,然后在家制作“天姥禪茶”。“每斤價格在260元到280元之間,效益比龍井茶好。”王黎陽說,今年4月,他制作了200多斤“天姥禪茶”,已經賣得差不多了。

龍井茶儲存也是一大難題。同樣作為綠茶,“天姥禪茶”是否適合儲存呢?釋正涵花4年時間做了試驗。

2015年,在完成最后的烘焙提香工序后,釋正涵將茶葉收起來,放置在常溫環境中儲存,到今年已經是5個年頭。

就在今年初,面對到訪的茶界專家,釋正涵拿出了茶葉,邀請專家一起品嘗。專家們在喝了這款茶后竟一再發問:這是存了5年的茶嗎?怎么還能保持這樣的清香?最后,專家得出一個結論:這是一款難得的好茶!

“如果這款茶能推廣,對新昌的茶農來說是一條增收的好路子。”釋正涵表示。

6月7日,端午節當天,里外岙村建起了天姥禪茶古法手工展示館,作為技術總監的王黎陽表示,接下去,他們將進一步挖掘新昌的禪茶文化,并考慮在梅渚古村、七盤仙谷等地籌建禪茶展示館。


來源:紹興網-紹興晚報 作者:記者 俞穎穎 文/攝 編輯:雷彥平
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